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标题
Effect of different gliadin/glutenin on the oil content of fried dough sticks: insights obtained from macroscopic to microscopic scales
不同醇溶蛋白/麦谷蛋白对油条油含量的影响：从宏观到微观尺度获得的见解
相关领域
面筋 谷蛋白 食品科学 醇溶蛋白 流变学 化学 材料科学 复合材料 生物化学 蛋白质亚单位 基因
网址
https://doi.org/10.1002/jsfa.13840
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1002/jsfa.13840 doi
其它 期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture
作者：Jing Wang; Xueling Zheng; Yuanxiao Liu; Qilin Huang; Kexin Li; et al
出版日期：2024-08-23
求助人
1场久下未停的雨 在 2024-11-20 16:22:07 发布自天津，悬赏 10 积分
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