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 Investigating the effect of catechin on the emulsification and oxidation stability of myofibrillar protein-diacylglycerol emulsions 儿茶素对肌原纤维蛋白——甘油二酯乳剂乳化及氧化稳定性的影响
相关领域
儿茶素
二酰甘油激酶
化学
乳状液
色谱法
脂质氧化
硫代巴比妥酸
食品科学
抗氧化剂
生物化学
多酚
脂质过氧化
蛋白激酶C
酶
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期刊：Meat Science 作者：Yuexin Li; Yubo Zhao; Fangda Sun; Qian Chen; Qian Liu; et al 出版日期：2024-01-21 |
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