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Effect of glucose oxidase, transglutaminase, and pentosanase on wheat proteins: Relationship with dough properties and bread-making quality
葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶和戊聚糖酶对小麦蛋白质的影响：与面团性质和面包制作品质的关系
相关领域
谷蛋白 组织谷氨酰胺转胺酶 化学 葡萄糖氧化酶 食品科学 溶解度 小麦面粉 酶 植物蛋白 生物化学 有机化学 蛋白质亚单位 基因
网址
https://doi.org/10.1016/j.jcs.2010.01.010
DOI
10.1016/j.jcs.2010.01.010 doi
其它 期刊：Journal of Cereal Science
作者：María Eugenia Steffolani; Pablo D. Ribotta; Gabriela Pérez; Alberto E. León
出版日期：2010-03-02
求助人
夜良 在 2025-02-13 11:12:54 发布自江苏，悬赏 10 积分
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