Contribution of Microbial and Meat Endogenous Enzymes to the Lipolysis of Dry Fermented Sausages

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标题	Contribution of Microbial and Meat Endogenous Enzymes to the Lipolysis of Dry Fermented Sausages 微生物和肉类内源性酶对干发酵香肠脂肪分解的贡献相关领域脂解食品科学植物乳杆菌发酵脂肪酸化学成熟亚油酸开胃菜生物化学生物乳酸细菌脂肪组织遗传学
网址	https://doi.org/10.1021/jf970127g
DOI	10.1021/jf970127g doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Eva Hierro; Lorenzo de la Hoz; Juan Antonio Ordóñez Pereda 出版日期：1997-08-01
求助人	谷粱在 2025-03-12 00:37:56 发布自奥兰群岛，悬赏 10 积分
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