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Effect of ultra-high pressure on the structure and gelling properties of low salt golden threadfin bream (Nemipterus virgatus) myosin
超高压对低盐金丝鲷肌球蛋白结构和胶凝性能的影响
相关领域
肌球蛋白 化学 盐（化学） 食品科学 核化学 生物化学 有机化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.10.053
DOI
10.1016/j.lwt.2018.10.053 doi
其它 期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
作者：Jianyi Wang; Zhiyu Li; Baodong Zheng; Yi Zhang; Zebin Guo
出版日期：2019-02-01
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