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 Effects of soy protein isolate and egg white solids on the physicochemical properties of gluten-free bread 大豆分离蛋白和蛋清固体对无麸质面包理化性质的影响
相关领域
大豆蛋白
食品科学
蛋清
面筋
流变学
化学
无麸质
淀粉
变性淀粉
极限抗拉强度
化学工程
材料科学
复合材料
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Rachel Crockett; Pauline S. Ie; Yael Vodovotz 出版日期：2011-04-19 |
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