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 Formation mechanism of quinoa protein hydrolysate-EGCG complexes at different pH conditions and its effect on the protein hydrolysate-lipid co-oxidation in emulsions 不同pH条件下藜麦蛋白水解物-EGCG复合物的形成机理及其对乳液中蛋白水解物——脂质共氧化的影响
相关领域
水解物
化学
脂质氧化
机制（生物学）
食品科学
生物化学
水解
抗氧化剂
哲学
认识论
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Jingwen Xu; Hezhen Zhang; Mengyu Deng; Huiyuan Guo; Lin Cui; et al 出版日期：2024-06-01 |
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