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 Aroma-active compounds related to Maillard reaction during roasting in Wuyi Rock tea 五一岩茶烘焙过程中与美拉德反应相关的芳香活性化合物
相关领域
美拉德反应
烘烤
化学
芳香
糠醛
吡咯
乙酸乙酯
感官的
多酚
气相色谱法
气相色谱-质谱法
食品科学
色谱法
有机化学
质谱法
抗氧化剂
催化作用
物理化学
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| 其它 |
期刊：Journal of Food Composition and Analysis 作者：Ping Yang; Haili Wang; Qing-Qing Cao; Huanlu Song; Yong‐Quan Xu; et al 出版日期：2023-01-01 |
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