Effects of transglutaminase and glucose oxidase on the properties of frozen dough: Water distribution, rheological properties, and microstructure

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标题	Effects of transglutaminase and glucose oxidase on the properties of frozen dough: Water distribution, rheological properties, and microstructure 转谷氨酰胺酶和葡萄糖氧化酶对冷冻面团水分分布、流变特性和微观结构的影响相关领域分离葡萄糖氧化酶流变学微观结构组织谷氨酰胺转胺酶化学食品科学束缚水扫描电子显微镜面筋材料科学酶生物化学复合材料结晶学分子有机化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.jcs.2023.103689
DOI	10.1016/j.jcs.2023.103689 doi
其它	期刊：Journal of Cereal Science 作者：Wentao Guo; Xuefei Yang; Yishun Ji; Bin Hu; Wan-Guang Li; et al 出版日期：2023-04-28
求助人	伶俐曼雁在 2025-04-13 21:02:18 发布自云南，悬赏 10 积分
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