Interaction mechanisms of κ-carrageenan, gum Arabic, xanthan gum, and sodium alginate with pork myofibrillar proteins: Impacts on heat-induced aggregation and in vitro digestive behaviors of proteins

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标题	Interaction mechanisms of κ-carrageenan, gum Arabic, xanthan gum, and sodium alginate with pork myofibrillar proteins: Impacts on heat-induced aggregation and in vitro digestive behaviors of proteins κ-卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶和海藻酸钠与猪肉肌原纤维蛋白的相互作用机制：对蛋白质热诱导聚集和体外消化行为的影响相关领域黄原胶阿拉伯树胶卡拉胶化学海藻酸钠分离乳清蛋白粉食品科学多糖体外阿拉伯语乳清蛋白钠生物化学流变学材料科学有机化学语言学哲学复合材料
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111450
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.111450 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Soeun Kim; Kyung Jo; Minkyung Woo; Seul-Ki-Chan Jeong; H.B. Jeon; et al 出版日期：2025-04-01
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