Effect of hydrocolloids on gluten proteins, dough, and flour products: A review

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标题	Effect of hydrocolloids on gluten proteins, dough, and flour products: A review 水胶体对面筋蛋白、面团和面粉制品的影响相关领域面筋食品科学化学流变学二硫键材料科学生物化学复合材料
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.112292
DOI	10.1016/j.foodres.2022.112292 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Huijuan Zhang; Shuchang Liu; Xuejia Feng; Feiyue Ren; Jing Wang 出版日期：2023-02-01
求助人	意志所向在 2025-04-16 18:32:13 发布自河南，悬赏 10 积分
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