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Storage stabilities of pork scratchings, peanuts, oatmeal and muesli: Comparison of ESR spectroscopy, headspace-GC and sensory evaluation for detection of oxidation in dry foods

己醛 化学 脂质氧化 食品科学 激进的 氧气 感官分析 气相色谱法 色谱法 有机化学 抗氧化剂
作者
Pernille N. Jensen,Bente Danielsen,Grete Bertelsen,Leif H. Skibsted,Mogens L. Andersen
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2004-08-05 卷期号：91 (1): 25-38 被引量：51
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2004.05.043
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