Functional properties of curry paste in relation to digestibility and fermentation by gut microbiota

发酵 食品科学 益生元 梭状芽孢杆菌 乳酸 肠道菌群 丁酸 化学 细菌 生物 生物化学 遗传学
作者
Preeyaporn Promjiam,Sunisa Siripongvutikorn,Santad Wichienchot
出处
期刊:International Journal of Food Properties [Informa]
卷期号:20 (12): 3204-3214 被引量:4
标识
DOI:10.1080/10942912.2017.1282515
摘要

The prebiotic properties of sour curry paste in the upper gut and the gut microbiota were investigated in vivo during digestion. The effect of the addition of garcinia as souring agent in curry paste was studied. Curry paste without garcinia (P1) and curry paste with garcinia (P2) increased the number of beneficial bacteria in the gut microbiota, especially bifidobacteria and lactobacilli, and significantly (p < 0.05) decreased the number of harmful bacteria (Clostridia). Fecal fermentation with P1 resulted in a prebiotic index (PI) of 1.19, whereas fermentation with P2 resulted in a PI of 2.75. The fermented metabolites produced were lactic acid; vitamins; and short-chain fatty acids (SCFAs) such as acetic acid, propionic acid, and butyric acid. P1 produced metabolites including lactic acid, SCFAs, and B vitamins in higher amounts than P2. After a 24 h fermentation period with colonic microbiota, P1 produced vitamins B1 (18.38 ± 0.10 µg/ml) and B2 (45.28 ± 2.02 µg/ml) but not folic acid, whereas P2 produced only vitamin B1 (5.99 ± 0.48 µg/ml).
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