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Non-thermal processing of cashews: irradiation reduces allergenicity by altering the structure of Ana o 3

辐照 热的 材料科学 化学 物理 热力学 核物理学
作者
Yunpeng Shen,Tian Yu,Zhongliang Wang,Xin Li,Yong Wu,Hongbing Chen
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2023-01-01 卷期号：14 (4): 1962-1970 被引量：5
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d2fo03057h
摘要
We report the effect of irradiation treatment of purified Ana o 3 on its structure and allergenicity.
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