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Decoding of novel umami peptides from corn fermented powder and its mechanism via multisensory techniques, virtual screening, and molecular simulation approaches

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作者
Pimiao Huang,Xu Zhao,Q.-W. Fan,Haizheng Yang,Shiyu Ma,Hengzhi Wang,Haitao Yu,Chun Cui
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2024-09-27 卷期号：463: 141449-141449
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.141449
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