Application of principal component analysis with instrumental analysis and sensory evaluation for assessment of chicken breast meat juiciness

主成分分析 鸡胸脯 食品科学 感觉系统 水分 数学 感官分析 化学 生物 统计 神经科学 有机化学
作者
Fa‐Jui Tan,D.-C. Li,C Kaewkot,Han Wu,Katarzyna Świąder,Hui‐Chuan Yu,Chih‐Feng Chen,Wanwisa Chumngoen
出处
期刊:British Poultry Science [Taylor & Francis]
卷期号:63 (2): 164-170 被引量:2
标识
DOI:10.1080/00071668.2021.1955330
摘要

1. The objectives of this study were to use principal component analysis (PCA) to analyse the variability of the three instrumental and 14 descriptive sensory properties of chicken breast meat. The meat was cooked until the internal temperature reached 85°C and further cooked for 0, 20, and 40 min. The second objective was to identify the most critical variables for assessing meat juiciness.2. Cooking loss and moisture content exhibited high correlation with sensorial moisture release and mouth feel.3. The distribution of objects on the axes of the first two principal components (PCs) enabled the identification of three groups undergoing different cooking durations. The four major PCs explained 80.0% of the total variability.4. Cooking loss, moisture content, water-holding capacity, sensorial moisture release and mouth feel were demonstrated as the most effective variables for the first two PCs. PCA with instrumental and sensory analyses proved an effective procedure for systematically and comprehensively judging chicken meat juiciness.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
cm发布了新的文献求助10
3秒前
5秒前
5秒前
5秒前
5秒前
5秒前
大力水手完成签到,获得积分0
7秒前
9秒前
cm完成签到,获得积分10
11秒前
酷炫的听枫完成签到 ,获得积分10
12秒前
吱吱吱完成签到 ,获得积分10
13秒前
14秒前
上善若水呦完成签到 ,获得积分10
14秒前
小羡完成签到 ,获得积分10
14秒前
cqwswfl完成签到 ,获得积分20
15秒前
南山无梅落完成签到,获得积分10
16秒前
啵妞完成签到 ,获得积分10
16秒前
上官若男应助qiqi采纳,获得30
18秒前
拼搏的潘子完成签到,获得积分10
19秒前
zsj完成签到,获得积分10
20秒前
dolesy发布了新的文献求助10
21秒前
执着烧鹅完成签到 ,获得积分10
21秒前
哈哈哈完成签到,获得积分10
23秒前
yar应助博修采纳,获得10
25秒前
可爱的函函应助博修采纳,获得10
25秒前
MchemG应助博修采纳,获得10
25秒前
酷波er应助博修采纳,获得10
26秒前
时代更迭完成签到 ,获得积分10
26秒前
27秒前
WGOIST完成签到,获得积分10
28秒前
九九完成签到 ,获得积分10
28秒前
李新宇完成签到 ,获得积分10
29秒前
大橙子发布了新的文献求助10
33秒前
库凯伊完成签到,获得积分10
33秒前
duckspy发布了新的文献求助10
34秒前
CodeCraft应助jenny采纳,获得10
36秒前
lhnsisi完成签到,获得积分10
37秒前
jhlz5879完成签到,获得积分10
38秒前
悦耳曼凝完成签到 ,获得积分10
39秒前
文静的紫萱完成签到,获得积分10
39秒前
高分求助中
【提示信息,请勿应助】关于scihub 10000
Les Mantodea de Guyane: Insecta, Polyneoptera [The Mantids of French Guiana] 3000
徐淮辽南地区新元古代叠层石及生物地层 3000
The Mother of All Tableaux: Order, Equivalence, and Geometry in the Large-scale Structure of Optimality Theory 3000
Handbook of Industrial Diamonds.Vol2 1100
Global Eyelash Assessment scale (GEA) 1000
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 550
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 4038157
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3575869
关于积分的说明 11373842
捐赠科研通 3305650
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1819255
邀请新用户注册赠送积分活动 892655
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 815022