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Bran in Bread: Effects of Particle Size and Level of Wheat and Oat Bran on Mixing, Proving and Baking

麸皮 食品科学 吸水率 化学 混合（物理） 曝气 面包制作 粒径 体积热力学 研磨 阿韦纳 材料科学 农学 复合材料 有机化学 生物 原材料 热力学 物理化学 物理 量子力学
作者
Grant M. Campbell,M. Ross,Lidia Motoi
出处
期刊：Elsevier eBooks [Elsevier]
日期：2008-01-01 卷期号：: 337-354 被引量：27
链接
ac.uk ac.uk ac.ukdoi.org
标识
DOI：10.1016/b978-1-891127-59-5.50037-7
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