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Effect of superheated steam treatment on rice starch: study on in vitro digestibility and morphostructural, thermal and functional changes

过热蒸汽 淀粉 体外 材料科学 农学 食品科学 化学 过热 生物 生物化学 物理 热力学
作者
Raphael Lucas Jacinto Almeida,Newton Carlos Santos,João Vítor Fonseca Feitoza,Cecília Elisa de Sousa Muniz,Raphael da Silva Eduardo,Mércia Mélo de Almeida Mota,Josilene de Assis Cavalcante,Rebeca de Almeida Silva,Bárbara Freire de Oliveira,Jéssica Kelly da Silva Negreiros,Mateus Sabino de Souza Ferreira,Sinara Pereira Fragoso,Gilsandro Alves da Costa,Celene Ataíde Cordeiro Ribeiro
出处
期刊：Journal of Food Measurement and Characterization [Springer Nature]
日期：2024-07-14 卷期号：18 (9): 7495-7506 被引量：1
标识
DOI：10.1007/s11694-024-02743-z
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