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Enhancement of phenolic compounds bioaccessibility in jabuticaba wine through fermentation by Saccharomyces cerevisiae

葡萄酒 发酵 酿酒酵母 食品科学 化学 酵母 生物化学
作者
Larissa Lorrane Rodrigues Borges,Valdeir Viana Freitas,Amanda Laís Alves Almeida Nascimento,Janaina Gonçalves Fernandes,Hélia de Barros Kobi,Monique Renon Eller,Frederico Augusto Ribeiro de Barros,Luciana Ângelo de Souza,Gabriel Abranches Dias Castro,Arthur Figueira de Carvalho,Jaqueline de Araújo Bezerra,Sérgio Antônio Fernandes,Gustavo Costa Bressan,Evandro Martins,Pedro Henrique Campelo,Paulo César Stringheta
出处
期刊：Food and Bioproducts Processing [Elsevier]
日期：2024-09-01
标识
DOI：10.1016/j.fbp.2024.09.009
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