Comprehensive structural analysis of polyphenols and their enzymatic inhibition activities and antioxidant capacity of black mulberry (Morus nigra L.)

花青素 多酚 阿布茨 化学 DPPH 食品科学 黑米 抗氧化剂 氰化物 抗氧化能力 生物化学 有机化学 原材料
作者
Junwei Huo,Yana Ni,Dalong Li,Jinli Qiao,Dejian Huang,Xiaonan Sui,Yan Zhang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:427: 136605-136605 被引量:10
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2023.136605
摘要

In this paper, the structures of polyphenols and their bioactivity of black mulberry (Morus nigra L.) cv. 'Heisang No. 1' were comprehensively analyzed. The 11 anthocyanins and 20 non-anthocyanin phenolic compounds were identified and quantified by liquid chromatography high-resolution time-of-flight mass spectrometry (LC-HR-TOF/MS2). The cyanidin-3-glucoside and cyanidin-3-rutinoside were the major anthocyanins in the black mulberry. In addition, the black mulberry showed potent antioxidant capacity as assessed by DPPH, ABTS, and FRAP assays. Black mulberry anthocyanins exhibited stronger inhibition activities against α-amylase, α-glucosidase, and lipase compared to non-anthocyanin polyphenols, with IC50 values of 1.10, 4.36, and 9.18 mg/mL, respectively. The total anthocyanin content of black mulberry crude extracts and anthocyanins was 570.10 ± 77.09 and 1278.23 ± 117.60 mg C3GE/100 g DW, respectively. Black mulberry may be a rich source of polyphenols, natural antioxidants, and effective antidiabetic substances with great potential in the food industry.
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