Co-culture of Tetragenococcus halophilus and Zygosaccharomyces rouxii to improve microbiota and metabolites in secondary fortified fermented soy sauce

发酵 食品科学 化学 食品加工中的发酵 微生物学 细菌 生物 乳酸 遗传学
作者
Lin Zhang,Zhu Zhang,Jun Huang,Rongqing Zhou,Chongde Wu
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier]
卷期号:61: 104850-104850 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2024.104850
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