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Antioxidative capacity and binding affinity of the complex of green tea catechin and beta-lactoglobulin glycated by the Maillard reaction

化学 美拉德反应 糖基化 β-乳球蛋白 多酚 阿布茨 生物化学 结合常数 没食子酸表没食子酸酯 糖基化 阿玛多利重排 乳清蛋白 食品科学 抗氧化剂 结合位点 DPPH 受体
作者
Marija Peruško,Ayah Al-Hanish,Jelena Mihailović,Simeon Minić,Sara Trifunovic,Ivana Prodić,Tanja Ćirković Veličković
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2017-04-13 卷期号：232: 744-752 被引量：41
链接
ugent.be ugent.be ugent.be nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2017.04.074
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