Exploration of changes in sensory, physicochemical properties and microbial metabolic activities of grass carp meat with five thermal processing treatments during refrigerated storage

草鱼 食品科学 感觉系统 挑剔 代谢活性 环境科学 化学 生物技术 生物 渔业 生物系统 神经科学
作者
Lu Zhang,Yaqin Yu,Chunming Tan,Shi Nie,Qing‐Hui Wen,Zongcai Tu
出处
期刊:Food Chemistry: X [Elsevier]
卷期号:23: 101662-101662
标识
DOI:10.1016/j.fochx.2024.101662
摘要

This study aimed to employed the effects of five thermal processing methods, namely steaming (SM), boiling (BO), frying (FY), roasting (RO), and vacuum sealing (SV), on the sensory, physicochemical properties, and microbial composition of grass carp meat during refrigerated storage, alongside unheated raw meat (RW) as control. The results showed that thermal treatment improved the sensory quality and shelf life of refrigerated grass carp meat, and their shelf life was RW < BO
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