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Physicochemical, Volatiles, Non-volatiles, and Microbial Dynamics in Dried Versus Traditional Fresh Red Pepper Paste Fermentation: A Comparative Study
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作者
Chi Zhao,
Qian Yang,
Ling Dong,
Fengju Zhang,
Suyi Zhang,
Yong Zuo,
Zhihua Li
出处
期刊：
Food bioscience
[Elsevier]
日期：2024-08-14
卷期号：61: 104911-104911
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2024.104911
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