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Effect of salting and drying on the time course of proteolysis, structure and texture during the dry-cured ham elaboration process. Building of a “numerical ham” model that couples water and salt transfers to proteolysis
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酶
作者
Rami Harkouss
出处
期刊：Le Centre pour la Communication Scientifique Directe - HAL - Diderot
日期：2014-03-17
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