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Construction and characterisation of mung bean protein isolate/carboxymethyl konjac glucomannan sodium hydrogels: Gel properties, structural properties, microstructure, sodium salt release, and 3D printing

自愈水凝胶 微观结构 钠 葡甘露聚糖 绿豆 盐（化学） 化学 海藻酸钠 食品科学 钠盐 材料科学 高分子化学 有机化学 无机化学 结晶学
作者
Kexin Zhang,Zhifeng Tan,Qingyi Zhang,Qiong Wu,Jiaxin Zhao,Wensi Xu,Yuxin Liu,Xiaoyang Liu,Dayong Zhou,Deyang Li
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-01-01 卷期号：: 142995-142995
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.142995
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