Enzymatic browning and its amelioration in fresh-cut tropical fruits

褐变 多酚氧化酶 采后 化学 酚类 儿茶酚氧化酶 过氧化物酶 食品科学 氧化酶 多酚 酪氨酸酶 园艺 植物 生物化学 抗氧化剂 生物
作者
Sarana Rose Sommano,Usawadee Chanasut,W. Kumpoun
出处
期刊:Elsevier eBooks [Elsevier]
卷期号:: 51-76 被引量:12
标识
DOI:10.1016/b978-0-12-816184-5.00003-3
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