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How the ovalbumin modulates the conformation of zein through protein-protein interactions

卵清蛋白 化学 食物蛋白 蛋白质-蛋白质相互作用 蛋白质聚集 蛋白质结构 生物物理学 生物化学 生物 免疫学 抗原
作者
Hujun Xie,Hao Li,Lei Liu,Xinpei Cai,Tianrong Wang,Q. Jiao,Nan Lv,Min Huang,Ruibo Wu,Zexing Cao,Qunfang Lei,Wenjun Fang,Gerui Ren
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-10-01 卷期号：: 110696-110696
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110696
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