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Introduction of chlorogenic acid during extrusion affects the physicochemical properties and enzymatic hydrolysis of rice flour

挤压 绿原酸 酶水解 水解 化学 食品科学 酶 挤压蒸煮 米粉 生物化学 小麦面粉 有机化学 材料科学 淀粉 原材料 冶金
作者
Yuxue Zheng,Xiuxiu Yin,Xiangli Kong,Shiguo Chen,Enbo Xu,Donghong Liu,Yukiharu Ogawa,Xingqian Ye,Jinhu Tian
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2021-02-05 卷期号：116: 106652-106652 被引量：39
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2021.106652
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