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Influence of Maillard Reaction in Volatile Flavor Compounds of Blue Round Scad (Decapterus maruadsi) Enzymatic Hydrolysate

美拉德反应 化学 风味 水解物 酶水解 木糖 食品科学 芳香 水解 色谱法 有机化学 发酵
作者
Rongbin Zhong,Xiaodan Lu,Zhong Ji,Lijiao Chen,Wenjian Cheng,Peng Liang
出处
期刊：Journal of Aquatic Food Product Technology [Informa]
日期：2021-04-18 卷期号：30 (5): 615-629 被引量：10
标识
DOI：10.1080/10498850.2021.1910762
摘要
(2021). Influence of Maillard Reaction in Volatile Flavor Compounds of Blue Round Scad (Decapterus maruadsi) Enzymatic Hydrolysate. Journal of Aquatic Food Product Technology: Vol. 30, No. 5, pp. 615-629.
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