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Functional properties amelioration of rosmarinic acid by covalently binding with soybean protein isolate
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作者
Ling Li,
Zhonghan Li,
Jie Zhou,
Kunlong Wang,
Yinghua Zhang,
Zhi-Shen Mu
出处
期刊：Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期：2025-01-01
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/d4fo05528d
摘要
In this study, rosmarinic acid (RA) was covalently bound to soy protein isolate (SPI), and the changes in protein structure were characterized by multispectral analysis. The oil-water partition coefficient, bio-accessibility...
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