477. Action inhibitrice des streptocoques producteurs de nisine sur le développement des sporulés anaérobies dans le fromage de Gruyère fondu

La formation de gaz dans la pâte du fromage fondu, au cours de la conservation, représente un défaut assez fréquent qui entraîne le gonflement ou même l'éclatement des emballages, notamment lorsque ces derniers sont constitués par des boites métalliques.