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Cryoprotective effect of low molecular weight collagen peptides on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp surimi

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作者
Chengzhi Yuan,Xianghong Li,Yiqun Huang,Dongren Yang,Yuxuan Zhang,Yi Shi,Jinhong Wu,Shaoyun Wang,Linnan Zhang
出处
期刊：Journal of Food Measurement and Characterization [Springer Nature]
日期：2022-03-23 卷期号：16 (4): 2527-2535 被引量：6
标识
DOI：10.1007/s11694-022-01362-w
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