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High internal phase emulsions stabilized by soy protein isolate-carboxymethyl cellulose sodium complexes: Application for 3D food printing and enhanced bioaccessibility of β-carotene

羧甲基纤维素 大豆蛋白 酪蛋白酸钠 化学 食品科学 钠 色谱法 纤维素 食品化学 化学工程 有机化学 分子 绿色化学 超分子化学 工程类
作者
Lulu Shen,Fuwei Sun,Shuo Zhang,Fangxiao Lou,Xiaoyang Tang,Lianzhou Jiang,Zhongjiang Wang,Zengwang Guo
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-12-01 卷期号：: 111035-111035
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.111035
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