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Interaction of myofibrillar proteins and epigallocatechin gallate in the presence of transglutaminase in solutions

组织谷氨酰胺转胺酶 肌原纤维 没食子酸表没食子酸酯 化学 没食子酸 流变学 生物化学 酶 多酚 材料科学 抗氧化剂 核化学 复合材料
作者
Jinling Li,Sadia Munir,Xiaoyue Yu,Tao Yin,Juan You,Ru Liu,Shanbai Xiong,Yang Hu
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01 卷期号：11 (11): 9560-9572 被引量：17
标识
DOI：10.1039/d0fo02294b
摘要
The rheological behavior, assembly measurements, thermal stability, molecular conformation, and molecular interactions of myofibrillar proteins (MP) modified by transglutaminase (TGase) and epigallocatechin-3-gallate (EGCG) were investigated.
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