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Uncovering the effect of molecular structure on the rheology of welan gum by viscoelastic characterization, density functional theory and molecular dynamics simulation

流变学粘弹性表征（材料科学）分子动力学材料科学化学纳米技术计算化学复合材料

作者

Yalong Guo,Qingyu Liao,Huimin Ren,Ziyu Zhou,Yixin Wang,Aiqin Ma,Hongbin Zhang

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-01-13 卷期号：163: 111074-111074 被引量：8

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111074

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