Exploring gelation properties and structural features on 3D printability of compound proteins emulsion gels: Emphasizing pH-regulated non-covalent interactions with xanthan gum

乳状液 黄原胶 共价键 流变学 化学 化学工程 絮凝作用 多糖 粘度 色谱法 高分子化学 材料科学 有机化学 复合材料 工程类
作者
Sizhe Dong,Zheng Qian,Xiao Liu,Feifei Liu,Qiping Zhan,Qiuhui Hu,Liyan Zhao
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:461: 141005-141005
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.141005
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