Characterization of cooked off-flavor volatile sulfur-containing compounds in green tea and their thermal inhibition via (−)-epigallocatechin gallate

三硫化二甲酯 甲硫醇 二甲基二硫化物 风味 化学 二甲基硫醚 食品科学 硫黄 质谱法 气相色谱法 乙醛 气味 芳香 色谱法 有机化学 乙醇
作者
Xin Yao,Yangyang Li,Jun Tang,Jieyao Yu,Yanyan Zhang,Xiaochun Wan,Guoyu Zhang,Xiaoting Zhai
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:463: 141143-141143
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.141143
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