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Effects of inulin on protein in frozen dough during frozen storage
食品科学
菊粉
化学
作者
Yuan Ke,
Yangyang Wang,
Wenping Ding,
Yue Leng,
Qingyun Lv,
Heng Yang,
Xuedong Wang,
Beibei Ding
出处
期刊：Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01
卷期号：11 (9): 7775-7783
被引量：37
标识
DOI：10.1039/d0fo00461h
摘要
Inulin exhibits a good protection effect on protein in frozen dough.
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