Safety aspects of food preservatives

丁基羟基苯甲醚 防腐剂 丁基羟基甲苯 食品添加剂 化学 抗坏血酸 食品科学 致癌物 抗氧化剂 食品防腐剂 毒性 毒理 生物化学 生物 有机化学
作者
Dennis V. Parke,D. F. V. Lewis
出处
期刊:Food additives and contaminants [Informa]
卷期号:9 (5): 561-577 被引量:93
标识
DOI:10.1080/02652039209374110
摘要

The use of food preservatives, such as benzoic acid, nitrites, and sulphites, as antimicrobials, and butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT), ascorbic acid and tocopherols, as antioxidants, has probably changed food production patterns and eating habits more than has the use of any other class of food additive. These food preservative chemicals confer substantial benefits on man, not only by the preservation and increased palatability of food, but also by affording protection against the pathological effects of reactive oxygen species (ROS) which are associated with cancer, cardiovascular disease and aging. Nevertheless, although most preservatives are now considered to be without potential adverse effects and are classified as GRAS, there have been problems concerning the safety of some of these chemicals, including the possibility of allergies from benzoic acid and sulphites, the formation of carcinogenic nitrosamines from nitrites, and the possible rodent carcinogenicity of BHA and BHT. The mechanisms of this toxicity at high dosage, the roles of the cytochromes P450, and the generation and scavenging of ROS in the toxicity of these chemicals, are reviewed and discussed.

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
Oliver完成签到 ,获得积分10
1秒前
琦qi完成签到 ,获得积分10
12秒前
还单身的绝山完成签到 ,获得积分10
13秒前
Kidmuse完成签到,获得积分10
13秒前
13秒前
17秒前
1997SD完成签到,获得积分10
21秒前
王灿灿发布了新的文献求助10
22秒前
猫儿完成签到,获得积分20
26秒前
fgh完成签到 ,获得积分10
27秒前
lilylwy完成签到 ,获得积分10
27秒前
bzdqsm完成签到,获得积分10
28秒前
可夫司机完成签到 ,获得积分10
29秒前
赵爽爽完成签到 ,获得积分10
30秒前
王灿灿完成签到,获得积分10
32秒前
寒暄half完成签到 ,获得积分10
34秒前
spring完成签到 ,获得积分0
35秒前
一一一完成签到,获得积分10
37秒前
SHD完成签到 ,获得积分10
41秒前
mmichaell完成签到,获得积分10
41秒前
孙文杰完成签到 ,获得积分10
47秒前
yyy完成签到 ,获得积分10
49秒前
yun完成签到,获得积分10
49秒前
Johnlian完成签到 ,获得积分10
53秒前
虚拟的尔蓝完成签到 ,获得积分10
56秒前
楚寅完成签到 ,获得积分10
56秒前
NexusExplorer应助科研通管家采纳,获得10
57秒前
double应助科研通管家采纳,获得30
57秒前
汤姆完成签到 ,获得积分10
1分钟前
kyt完成签到 ,获得积分10
1分钟前
roundtree完成签到 ,获得积分0
1分钟前
蕉鲁诺蕉巴纳完成签到,获得积分10
1分钟前
1分钟前
1分钟前
慕容飞凤完成签到,获得积分10
1分钟前
白米完成签到 ,获得积分10
1分钟前
体贴的小翠完成签到,获得积分10
1分钟前
fire完成签到 ,获得积分10
1分钟前
莫惜君灬完成签到 ,获得积分10
1分钟前
不可靠月亮完成签到,获得积分10
1分钟前
高分求助中
The Oxford Handbook of Social Cognition (Second Edition, 2024) 1050
Kinetics of the Esterification Between 2-[(4-hydroxybutoxy)carbonyl] Benzoic Acid with 1,4-Butanediol: Tetrabutyl Orthotitanate as Catalyst 1000
The Young builders of New china : the visit of the delegation of the WFDY to the Chinese People's Republic 1000
юрские динозавры восточного забайкалья 800
English Wealden Fossils 700
Handbook of Qualitative Cross-Cultural Research Methods 600
Chen Hansheng: China’s Last Romantic Revolutionary 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3139656
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2790535
关于积分的说明 7795568
捐赠科研通 2446980
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1301543
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 626264
版权声明 601176