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Effects of xanthan gum and hydroxypropyl methylcellulose on the structure and physicochemical properties of triticale gluten during fermentation
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作者
Yueyue Yang,
Qi Zhang,
Yexun Weng,
Aiquan Jiao,
Zhengyu Jin
出处
期刊：
International Journal of Biological Macromolecules
[Elsevier BV]
日期：2025-01-02
卷期号：294: 139413-139413
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2024.139413
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