Enhancing soy protein isolate flexibility through non-covalent ferulic acid modification: Implications for interfacial characteristics and protein-based emulsion performance

大豆蛋白 阿魏酸 乳状液 共价键 化学 灵活性(工程) 化学工程 色谱法 材料科学 生物化学 有机化学 数学 统计 工程类
作者
Yurou Chen,Mengyue Zhang,Yaqi Lan,Xibo Wang
出处
期刊:Food structure [Elsevier BV]
卷期号:42: 100400-100400 被引量:9
标识
DOI:10.1016/j.foostr.2024.100400
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