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Effect of a polyphenol molecular size on the gluten proteins – polyphenols interactions studied with FT-Raman spectroscopy

多酚 鞣花酸 化学 没食子酸 氢键 单宁酸 面筋 色氨酸 分子 氨基酸 共价键 有机化学 抗氧化剂 食品科学 生物化学
作者
Magdalena Krekora,Agnieszka Nawrocka
出处
期刊：Food Biophysics [Springer Nature]
日期：2022-04-25 卷期号：17 (4): 535-544 被引量：4
标识
DOI：10.1007/s11483-022-09740-z
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