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Thermoresponsive structured emulsions based on the fibrillar self-assembly of natural saponin glycyrrhizic acid

皂甙 化学 自然（考古学） 生物物理学 生物化学 生物 医学 病理 古生物学 替代医学
作者
Zhili Wan,Yingen Sun,Liheng Ma,Jian Guo,Jinmei Wang,Shou‐Wei Yin,Xiao‐Quan Yang
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2016-11-21 卷期号：8 (1): 75-85 被引量：85
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/c6fo01485b
摘要
We report the novel use of the naturally occurring saponin, glycyrrhizic acid (GA) as a structuring material to transform liquid oil into a soft-solid structured emulsion system.
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