Pulsed Electric Field-Assisted Alcalase Treatment Reduces the Allergenicity and Eliminates the Antigenic Epitopes of Ovomucoid

化学 水解物 表位 水解 色谱法 串联质谱法 食品科学 质谱法 抗原 生物化学 生物 遗传学
作者
Yinli Li,Jie Ding,Shuyu Zhang,Dong Liu,Zhijie Bao,Songyi Lin
出处
期刊:Journal of Agricultural and Food Chemistry [American Chemical Society]
卷期号:71 (7): 3424-3432 被引量:11
标识
DOI:10.1021/acs.jafc.2c07824
摘要

Physically assisted chemical modifications can effectively reduce the allergenicity of ovomucoid (OVM). However, only a few studies have used pulsed electric field (PEF)-assisted alcalase hydrolysis to reduce the allergenicity of OVM. Herein, we investigated the effect of PEF-assisted alcalase treatment on the spatial conformation, allergenicity, and antigenic epitopes of OVM based on multispectroscopic analyses, bioinformatics, and mass spectrometry. The results showed that PEF-assisted alcalase treatment promoted the hydrolysis of OVM; moreover, the α-helix content and surface hydrophobicity of OVM significantly decreased, which disordered its spatial conformation and weakened its intermolecular interactions. Additionally, enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) results showed that the PEF-assisted alcalase treatment significantly reduced the binding levels of IgE and IgG1, which were 47.66 and 36.41%, respectively. Finally, eight epitopes of OVM were obtained by immunoinformatic tools. Nano-high performance liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry (nano-HPLC MS/MS) results showed that the hydrolysate of OVM and alcalase (HOVM) had nine more peptide-containing epitopes than the hydrolysate of PEF-treated OVM and PEF-treated alcalase (HOVM-PP′), indicating that PEF could promote the elimination of linear epitopes in OVM, thereby reducing OVM allergenicity.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
求知若渴完成签到,获得积分10
刚刚
刚刚
ABC2023完成签到,获得积分10
2秒前
寒崽发布了新的文献求助10
2秒前
2秒前
ZeroL完成签到 ,获得积分10
4秒前
4秒前
一二发布了新的文献求助10
5秒前
5秒前
YifanWang应助快乐的幻波采纳,获得20
5秒前
机灵的友容完成签到,获得积分10
5秒前
蜗牛完成签到,获得积分10
6秒前
6秒前
7秒前
zhao完成签到,获得积分10
8秒前
向往生活完成签到,获得积分10
8秒前
8秒前
想不出来完成签到 ,获得积分10
9秒前
cathy完成签到,获得积分10
10秒前
开心妙之发布了新的文献求助10
10秒前
大舟Austin完成签到,获得积分10
11秒前
12秒前
12秒前
afar完成签到 ,获得积分10
12秒前
14秒前
Sg完成签到,获得积分10
15秒前
虎虎虎发布了新的文献求助10
15秒前
yoyo完成签到,获得积分10
16秒前
痴情的萃发布了新的文献求助10
16秒前
森森完成签到,获得积分10
17秒前
fzd完成签到,获得积分10
18秒前
核桃小丸子完成签到 ,获得积分10
18秒前
一叶舟完成签到,获得积分10
18秒前
19秒前
littleJ完成签到,获得积分10
20秒前
一二完成签到,获得积分10
20秒前
ABC2023发布了新的文献求助10
20秒前
Sg发布了新的文献求助30
22秒前
Beater完成签到,获得积分20
22秒前
23秒前
高分求助中
Effect of reactor temperature on FCC yield 2000
Production Logging: Theoretical and Interpretive Elements 1500
Very-high-order BVD Schemes Using β-variable THINC Method 1000
PraxisRatgeber: Mantiden: Faszinierende Lauerjäger 800
Uncertainty Quantification: Theory, Implementation, and Applications, Second Edition 800
錢鍾書楊絳親友書札 600
A new species of Coccus (Homoptera: Coccoidea) from Malawi 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3288746
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2926000
关于积分的说明 8424857
捐赠科研通 2597054
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1416973
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 659551
邀请新用户注册赠送积分活动 641944