Differences in the chemical composition and physicochemical properties between brown rice kernels and brown rice flours after Lactobacillus fermentation and their impact on the qualities of brown rice noodles

糙米 发酵 食品科学 化学成分 作文(语言) 化学 农学 生物 艺术 文学类 有机化学
作者
Yunting Yang,Yanting Liu,Zhengping Duan,Yue‐Qin Tang,Wenjing Shu,Yisha Xie,Qingqing Liu,Yongjun Yuan
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
卷期号:: 117219-117219
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2024.117219
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