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 Changes in physico-chemical properties, microstructure and intermolecular force of preserved egg yolk gels during pickling 蛋黄凝胶在腌制过程中理化性质、微观结构及分子间作用力的变化
相关领域
酸洗
蛋黄
微观结构
分子间力
化学
蛋清
食品科学
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物理化学
分子
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yuan Yang; Yan Zhao; Mingsheng Xu; Na Wu; Yao Yao; et al 出版日期：2019-04-01 |
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