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Study on the mechanism of soy protein isolate to improve quality of reduced-salt Hypophthalmichthys molitrix surimi gel: Focus on gel quality, protein structure, and in vitro digestibility
大豆分离蛋白改善低盐下眼石鱼糜凝胶品质的机理研究——以凝胶品质、蛋白质结构和体外消化率为中心
相关领域
大豆蛋白 化学 食品科学 鲢鱼 钠 盐（化学） 肌原纤维 胃蛋白酶 色谱法 生物化学 酶 鱼 有机化学 渔业 生物
网址
https://doi.org/10.1016/j.fochx.2023.100878
AI链接 doi.org nih.gov nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.fochx.2023.100878 doi
其它 期刊：Food Chemistry: X
作者：Xuehua Zhang; Hao Pan; Xin Jiang; Wenzheng Shi
出版日期：2023-09-13
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wlm 在 2025-03-19 11:49:15 发布自广东，悬赏 10 积分
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