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 High internal phase pickering emulsions stabilized by pea protein isolate-high methoxyl pectin-EGCG complex: Interfacial properties and microstructure 豌豆分离蛋白——高甲氧基果胶-EGCG复合物稳定的高内相pickering乳液的界面性质和微观结构
相关领域
流变学
微观结构
豌豆蛋白
皮克林乳液
润湿
化学
粘弹性
材料科学
多糖
果胶
化学工程
相（物质）
乳状液
食品科学
有机化学
复合材料
工程类
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期刊：Food Chemistry 作者：Tao Feng; Xuejiao Wang; Xingwei Wang; Xiaoming Zhang; Yao Gu; et al 出版日期：2021-02-09 |
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