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标题
Unraveling the mysteries of melanoidins: insights into formation, structure, and health potential in fermented blacken foods
揭开类黑素的奥秘：深入了解发酵发黑食品的形成、结构和健康潜力
相关领域
类黑素 美拉德反应 食品科学 化学 风味 发酵 健康福利 益生元 传统医学 医学
网址
https://doi.org/10.1080/10408398.2024.2433610
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1080/10408398.2024.2433610 doi
其它 期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition
作者：Yanqing Zhang; Wei Li; Junbo Xie
出版日期：2024-11-29
求助人
sogoucoco 在 2025-03-31 03:41:06 发布自广东，悬赏 30 积分
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